Strict Standards: Non-static method utf_normalizer::nfc() should not be called statically in /var/www/admin/www/fishingforum.ru/includes/utf/utf_tools.php on line 1781
Как правильно приготовить вяленную рыбу - Страница 8 - Форум о рыбалке - FishingForum.ru

Как правильно приготовить вяленную рыбу

Выкладываем свои кулинарные рецепты.

Re: Как правильно приготовить вяленную рыбу ( разделка, засолка, процесс вяления, проблема мухи ) ???

Сообщение Milashka 20 фев 2017, 05:08

А попробуй возьми жереха кг так на 5 одного сделай моим способом, а другого распусти по спине и забалычь а затем сравни их на вкус, когда сделаешь в бочке, и сверху груз под100кг из рыбы выжимает всю воду, останется только жир. Проверено годами.

Аватар пользователя
Milashka
 
Сообщений: 3
Зарегистрирован: 12 янв 2010, 17:35

Re: Как правильно приготовить вяленную рыбу ( разделка, засолка, процесс вяления, проблема мухи ) ???

Сообщение igumnov1 20 фев 2017, 10:58

нам нравится когда ею об стол можно постучать  

Аватар пользователя
igumnov1
 
Сообщений: 12
Зарегистрирован: 14 янв 2010, 21:55

Re: Как правильно приготовить вяленную рыбу ( разделка, засолка, процесс вяления, проблема мухи ) ???

Сообщение Milashka 20 фев 2017, 12:08

А когда её вынимаешь, из под такого груза ей можно и об стол,

Аватар пользователя
Milashka
 
Сообщений: 3
Зарегистрирован: 12 янв 2010, 17:35

Re: Как правильно приготовить вяленную рыбу ( разделка, засолка, процесс вяления, проблема мухи ) ???

Сообщение Богоніс 17 авг 2017, 13:08

Статью о том, как завялить рыбу, читайте на сайте клуба http://klubrybalka.ucoz.ru/forum/103-32-1#799

Аватар пользователя
Богоніс
 
Сообщений: 562
Зарегистрирован: 15 янв 2009, 14:50

Re: Как правильно приготовить вяленную рыбу ( разделка, засолка, процесс вяления, проблема мухи ) ???

Сообщение Suhail 21 сен 2017, 11:25

Я сделал деревянный каркас и обтянул его мелкой сеткой,50см

на150см.А солю просто,чичу от луски.удаляю внутренности,засыпаю солью.Держу в соли от 24 до 48 часов,

в зависимости от размера,потом ложу её в воду на 3-4 часа,

потом на воздух.

Аватар пользователя
Suhail
 
Сообщений: 8
Зарегистрирован: 19 авг 2010, 03:17

Re: Как правильно приготовить вяленную рыбу ( разделка, засолка, процесс вяления, проблема мухи ) ???

Сообщение NAS750 22 окт 2017, 11:40

Каждое лето мы с супругой заготавливаем рыбу на зиму для всей нашей пьющей пиво родни. Проблема порчи улова мухой нами успешно была решена после того, как: 1. потрошённая рыба сутки солится, вытирается насухо от рассола 2. купается в смеси уксуса и подсолнечного масла 1:1 3. вывешивается и накрывается марлей в 2-3 слоя. 4. первые 3 дня мажем раствором 2 раза в день 5. рыба схватывается и переводится в вертикаль (вывешиваем стопкой за глаза уже без марли) 6. первые 3 дня относимся к рыбе как к пупку новорожденного, т. е внимательно. 7. потери2-4 рыбы на 70 штук.

NAS750
 
Сообщений: 1
Зарегистрирован: 15 сен 2010, 12:45

Re: Как правильно приготовить вяленную рыбу ( разделка, засолка, процесс вяления, проблема мухи ) ???

Сообщение Romamilight 25 окт 2017, 11:17

проблема мух решается оч просто! рыбу надо начинать солить в октябре в ветреном месте!

Аватар пользователя
Romamilight
 
Сообщений: 2
Зарегистрирован: 20 сен 2010, 20:43

Re: Как правильно приготовить вяленную рыбу ( разделка, засолка, процесс вяления, проблема мухи ) ???

Сообщение satanbug 04 сен 2018, 15:07

СУШКА (ВЯЛЕНИЕ)

Развешивать рыбу для сушки необходимо в тени на ветру, лучше с вечера, тогда за ночь верхний слой присохнет и будет меньше проблем с мухами. Если таранка сохнет в сырую и дождливую погоду, она от этого становится только вкуснее (правда, сохнет дольше).

Самое крупное расхождение в технологии сушки рыбы состоит в том, как вешать рыбу: за хвост или за голову. Есть специалисты, которые считают, что лучше головой вниз. При таком положении влага вытекает через рот, и рыба быстрее и равномернее сохнет. На деревянной доске ножом прокалывают рыбок около хвоста и с помощью расправленных больших скрепок или специальных крючков из нержавеющей проволоки развешивают их на бечевке. Другие же считают, что вешать за хвост - последнее дело, так как при такой технологии из рыбы во время сушки уходит жир. В таком случае рыбу вешают за глаза, внутренний жир из такой рыбы впитывается в мясо и легкая желчная горечь придает готовому продукту своеобразный вкус, который особо импонирует любителям пива. Вяление длится от четырех до десяти дней.

СПОСОБЫ БОРЬБЫ С МУХАМИ

Если уже появились мухи, то для защиты от них необходим марлевый полог с горловиной, которую после развешивания надо завязать. Марлю можно сбрызнуть уксусом или воспользоваться "мазью" от мух. Можно также обильно натереть рыбу чесноком.

МАЗЬ ОТ МУХ

На 1 объем уксуса берется 3 объема подсолнечного масла, перемешивается и этим составом смазывается развешенная рыба. Мухи на масло не садятся, если какая-нибудь все же сядет, яйца она не отложит.

ХРАНЕНИЕ

Готовую рыбу хранят в корзине или мешке, в прохладном месте, можно в холодильнике, оберегая от солнечных лучей.

Мелкую плотву очень удобно хранить по рецепту подводников. В трехлитровую банку складывается вяленая рыба, затем вливается столовая ложка спирта (можно 2 ложки водки), и банка закрывается полиэтиленовой крышкой. У такой рыбы своеобразный запах и нормальный вкус.

ВЯЛЕНАЯ ИКРА

У окуней, наловленных по перволедку, аккуратно, чтобы не повредить "икорный чулочек", вспарывается брюшко, вытаскиваются икорные "колбаски", обваливаются в соли и укладываются в эмалированную посуду. Посуда накрывается фанеркой и придавливается гнетом. Икра солится в течение четырех дней. Затем промывается, концы "чулочков" стягиваются нитками, чтобы не разлезлись. В таком виде икра подвешивается на 5-7 дней.

Аватар пользователя
satanbug
 
Сообщений: 470
Зарегистрирован: 02 июн 2008, 21:40

Re: Как правильно приготовить вяленную рыбу ( разделка, засолка, процесс вяления, проблема мухи ) ???

Сообщение satanbug 04 сен 2018, 15:08

ПОДГОТОВКА РЫБЫ К СУШКЕ (ВЯЛЕНИЮ)

ВОБЛА

Рыба не потрошится и не чистится, укладывается в емкость, пересыпается солью и перекладывается лавровыми листьями, как при пряном посоле. Сверху устанавливается гнет. Соление длится 3-4 дня. По истечении этого времени с рыбы тщательно смывают соль, специи, слизь и насухо протирают полотенцем.

ВОБЛА С САХАРОМ

Берется средняя непотрошеная рыба (100- 150 г ), натирается солью против чешуи и укладывается слоями в посуду (желательно деревянную). Затем готовится тузлук (специальной рассол), в который добавляется сахар из расчета 3 ст. ложки на литр, а также перец, гвоздика. Самое главное, чтобы сам тузлук получился вкусным. Рыба заливается им "с верхом", придавливается подручным гнетом и ставится в темное прохладное место на 3 дня.

ПЛОТВА

Необходима плотва весом не более 400 г . Рыба не потрошится и не чистится. Внутренности можно промыть при помощи спринцовки или шприца крепким соляным раствором, что позволит не только ускорить процесс засолки, но и продезинфицирует рыбу. Затем нужно приготовить рапу (соляной раствор) в пропорции: на 1 литр воды - 100 г соли. Пока рапа остывает, рыба как следует моется, выкладывается в подготовленную посуду. Рекомендуется укладывать голову к хвосту ровными рядами, не создавая буфов. После этого рыба заливается остывшей рапой. Сверху кладется гнет, который должен быть не менее 15 кг (чем жарче, тем тяжелее). Располагать гнет следует равномерно! Держать рыбу в рассоле более полутора суток не рекомендуется. Правда, стоит сказать о том, что каждая рыба по-своему берет соль и каждой рыбе нужен определенный срок, чтобы она "созрела". После этого рыбу следует хорошо промыть до полного удаления слизи. Некоторые рыбаки советуют промывать рыбу после соления в проточной воде столько времени, сколько она находилась в рассоле.

ЧЕХОНЬ

На 30 непотрошеных экземпляров для засолки нужен 1 кг соли. Укладывают рыбу в тару слоями, каждый из которых пересыпают солью. Сверху слои прижимаются гнетом. В жаркую погоду тару с засоленной рыбой нужно держать в прохладном месте (погреб, подвал, холодильник, прибрежный песок). Крупную рыбу солят 2-3 суток, не крупную 1-2 суток, периодически сливая образовавшуюся жидкость. После засолки рыба хорошо промывается в воде до удаления слизи.

Аватар пользователя
satanbug
 
Сообщений: 470
Зарегистрирован: 02 июн 2008, 21:40

Re: Как правильно приготовить вяленную рыбу ( разделка, засолка, процесс вяления, проблема мухи ) ???

Сообщение satanbug 04 сен 2018, 15:09

БАЛЫКОВЫЙ ПОСОЛ

Для этого способа подходит крупная рыба, весом от 1 кг . К солению рыбу надо подготовить следующим образом. Смыть в холодной воде всю слизь, аккуратно вспороть брюхо, выпотрошить. Отрезать голову сразу за жабрами, затем хвост до самого основания, но так, чтобы не затронуть рыбы. Ножницами отрезать тешу (нижняя часть брюшка до ребер) - ее надо солить отдельно, иначе она может пересолиться. Насухо вытереть тушку чистым полотенцем. Если рыба весит больше 2 кг , то обязательно надрезать ее вдоль позвоночника, не перерезая кожу на спине.

Засолочная смесь: 10 ст. ложек соли, 4 ст. ложки сахара, молотая корица на кончике ножа и столько же кориандра и перца. Хорошо перемешать специи и тщательно втереть смесь под чешую, обильно посыпать брюшко изнутри, а если рыба пластованная, то и между пластами.

Каждую тушку завернуть отдельно в марлю, холст, ткань, туго перевязать ее по всей длине шпагатом или толстой леской и, положив рыбу на поддон в самом низу холодильника, оставить на 7-10 дней. Тузлук сливать по мере его появления.

По окончании посола освободить рыбу от ткани, промыть ее холодной водой и сразу же вытереть насухо. Такая рыба может храниться в холодильнике очень долго, если ее периодически протирать растительным маслом. Рыбу к столу лучше подавать, порезав тонкими широкими пластинами, как нарезают осетровый балык.

ПРЯНЫЙ ПОСОЛ

Этим способом можно засолить любую речную рыбу весом от 200 г до 1 кг .

Рыбу уложить в посуду (эмалированную, из нержавеющей стали, пищевой пластмассы) слоями, начиная с крупной, голова к хвосту. Каждый слой рыбы пересыпать небольшим количеством соли, но так, чтобы вся рыба была ею обработана. Добавить 3-4 лавровых листа, перец горошком, щепотку кориандра, и так до заполнения посуды. Сверху придавить деревянным кружком. На него - гнет (5-литровая банка с водой). Этого гнета достаточно на 10-литровое ведро с рыбой.

Посуду с рыбой поместить в прохладное место. Через 10-12 часов рыба даст сок (тузлук). Не сливать его до окончания засолки. На 3-4 день снять гнет, вылить тузлук и промыть всю рыбу холодной водой, залить ее тоже холодной водой и отмачивать 1 час для того, чтобы на чешуе не выступила соль. Затем дать воде стечь. Подсушить рыбу по 2 часа на каждом боку.

После пряного посола рыба приобретает красновато-розовый цвет и приятный свежий аромат. Употребляют ее как холодную закуску. Особенно хороша такая рыба с горячей картошкой и пивом. Хранится очень долго в холодном помещении, холодильнике, морозильнике.

ГОТОВИМ РЫБУ В ПОХОДЕ

Что делать с рыбой в походных условиях? Самый большой грех для рыбака - это загубить улов. Предлагаем следующие варианты приготовления рыбы в походных условиях.

Вот оптимальное использование небольшого улова мелкой рыбы. И, что самое главное, из дополнительных компонентов необходима только соль.

Пойманная рыба потрошится, чистится, моется.

Процесс соления напоминает натирание рыбы солью. Натирать надо тщательно, особенно внутреннюю полость.

Аватар пользователя
satanbug
 
Сообщений: 470
Зарегистрирован: 02 июн 2008, 21:40

Пред.След.

Вернуться в Рецепты рыбака

cron